老妈每年秋天都要腌的“酸萝卜”,口感香脆,滴水不放配方好!

摘要:北京时间20210103关于【老妈每年秋天都要腌的“酸萝卜”,口感香脆,滴水不放配方好!】的具体情况和说明,让www.xdfkz.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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秋天,又到了种萝卜的季节,在萝卜的收割来临之前,首先建议还是学会腌酸萝卜的技巧吧。酸萝卜不仅老少咸宜,而且很多人都是喜欢吃的,老妈每年秋天的时候都会自己腌,而且配方和其他人一点都不一样,自成一家,这样的酸萝卜我已经吃了十几年了,现在分享出来,有需要的朋友可以自己尝试做一下。

老妈在萝卜的选择时,会选择不嫩不老的,太嫩的萝卜在腌制的过程中,一下子就发酸了,味道会特别大,而且酸味重,甚至带有苦味,因为耐酸性比较强,所以吃起来味道不是特别好。而老萝卜,酸萝卜因为质地太硬,吃起来可能出现老丝,嚼起来生杂质比较多,腌制得太久,也不好吃,还塞牙。将选择好的萝卜清洗干净之后,就可以切成小段,不要切得太细,味道可能太酸,建议两厘米左右的粗细均可。

很多人为了追求速度,腌萝卜时会将萝卜皮扔掉,这是极其不妥的,即使不吃萝卜皮,在腌制的过程中,建议还是将皮留着,因为萝卜皮的上面含有一些菌群和营养元素,能够加强整坛萝卜皮的口感和效果,用老妈的话来讲,腌酸萝卜,萝卜皮是精髓一样的存在。准备好之后,将很多生姜加上冰糖在白醋中温热融化,然后放入青椒末、小米椒或者泡椒,最后放入萝卜条就可以封坛了。

一般等待一个星期就能够食用了,在腌制期间不要将酸萝卜打开盖子,防止氧气进入,影响酸萝卜的卫生,避免出现细菌污染以及发酸发霉的情况。腌制的酸萝卜直接就可以吃了,但是老妈觉得这样吃味道一般,一般都会进行下面的一些处理。

将腌制好的酸萝卜取出来,然后沥干,在酸萝卜中加入新鲜的辣椒油,均匀搅拌之后放入干净的坛子中,这样酸辣萝卜就做好了,经过了这样一道工序,酸萝卜的保存时间会延长,而且口感更好,吃起来更脆爽,直接拿出来就能食用,色泽和气味更好闻。

老妈还喜欢将腌的酸萝卜清洗一遍,然后放在盘子中,加入一些新鲜的青椒和红椒圈,撒上一些香料,和酸萝卜原本的味道比起来,这样吃更上档次,吃起来酸的味道减弱了些,而辣的味道增强了。

辣妈最常做的是酸萝卜炖排骨,在海带排骨汤的焖煮阶段,加入一些酸萝卜,这时候酸萝卜不用清洗,继续焖煮一段时间,排骨汤味道很不错,清甜中透着酸爽,吃起来更带劲,而且还有美容养颜的效果哦!


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