秋天，又到了种萝卜的季节，在萝卜的收割来临之前，首先建议还是学会腌酸萝卜的技巧吧。酸萝卜不仅老少咸宜，而且很多人都是喜欢吃的，老妈每年秋天的时候都会自己腌，而且配方和其他人一点都不一样，自成一家，这样的酸萝卜我已经吃了十几年了，现在分享出来，有需要的朋友可以自己尝试做一下。

老妈在萝卜的选择时，会选择不嫩不老的，太嫩的萝卜在腌制的过程中，一下子就发酸了，味道会特别大，而且酸味重，甚至带有苦味，因为耐酸性比较强，所以吃起来味道不是特别好。而老萝卜，酸萝卜因为质地太硬，吃起来可能出现老丝，嚼起来生杂质比较多，腌制得太久，也不好吃，还塞牙。将选择好的萝卜清洗干净之后，就可以切成小段，不要切得太细，味道可能太酸，建议两厘米左右的粗细均可。

很多人为了追求速度，腌萝卜时会将萝卜皮扔掉，这是极其不妥的，即使不吃萝卜皮，在腌制的过程中，建议还是将皮留着，因为萝卜皮的上面含有一些菌群和营养元素，能够加强整坛萝卜皮的口感和效果，用老妈的话来讲，腌酸萝卜，萝卜皮是精髓一样的存在。准备好之后，将很多生姜加上冰糖在白醋中温热融化，然后放入青椒末、小米椒或者泡椒，最后放入萝卜条就可以封坛了。

一般等待一个星期就能够食用了，在腌制期间不要将酸萝卜打开盖子，防止氧气进入，影响酸萝卜的卫生，避免出现细菌污染以及发酸发霉的情况。腌制的酸萝卜直接就可以吃了，但是老妈觉得这样吃味道一般，一般都会进行下面的一些处理。

将腌制好的酸萝卜取出来，然后沥干，在酸萝卜中加入新鲜的辣椒油，均匀搅拌之后放入干净的坛子中，这样酸辣萝卜就做好了，经过了这样一道工序，酸萝卜的保存时间会延长，而且口感更好，吃起来更脆爽，直接拿出来就能食用，色泽和气味更好闻。

老妈还喜欢将腌的酸萝卜清洗一遍，然后放在盘子中，加入一些新鲜的青椒和红椒圈，撒上一些香料，和酸萝卜原本的味道比起来，这样吃更上档次，吃起来酸的味道减弱了些，而辣的味道增强了。

辣妈最常做的是酸萝卜炖排骨，在海带排骨汤的焖煮阶段，加入一些酸萝卜，这时候酸萝卜不用清洗，继续焖煮一段时间，排骨汤味道很不错，清甜中透着酸爽，吃起来更带劲，而且还有美容养颜的效果哦！